โรงเรียนวัดแม่กะ - โรงเรียนนำร่องมาตรฐานระบบการจัดการอาหาร ปีการศึกษา 2568

โรงเรียนวัดแม่กะ

รายงานฉบับสมบูรณ์

โครงการ
" โรงเรียนวัดแม่กะ - โรงเรียนนำร่องมาตรฐานระบบการจัดการอาหาร ปีการศึกษา 2568 "
ตำบลแม่แตง อำเภอแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่

หัวหน้าโครงการ
นางสาวเยาวพา มาน้อย

ได้รับการสนับสนุนโดย โรงเรียนวัดแม่กะ
โรงเรียนนำร่องมาตรฐานระบบการจัดการอาหาร ปีการศึกษา 2568
มีนาคม 2569

ชื่อโครงการ โรงเรียนวัดแม่กะ - โรงเรียนนำร่องมาตรฐานระบบการจัดการอาหาร ปีการศึกษา 2568

ที่อยู่ ตำบลแม่แตง อำเภอแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ จังหวัด เชียงใหม่

รหัสโครงการ เลขที่ข้อตกลง 35/2568

ระยะเวลาดำเนินงาน ตั้งแต่ 1 ตุลาคม 2568 ถึง 31 มีนาคม 2569

กิตติกรรมประกาศ

"โรงเรียนวัดแม่กะ - โรงเรียนนำร่องมาตรฐานระบบการจัดการอาหาร ปีการศึกษา 2568 จังหวัดเชียงใหม่" สำเร็จได้ด้วยดี ด้วยความร่วมมือจาก สมาชิกในชุมชน ตำบลแม่แตง อำเภอแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่

คณะทำงานโครงการฯ ขอขอบคุณ โรงเรียนวัดแม่กะ ที่ให้การสนับสนุนงบประมาณในการดำเนินโครงการฯ รวมทั้ง ภาคีเครือข่ายที่สำคัญระดับพื้นที่ ที่ให้การสนับสนุน ช่วยเหลือ ชี้แนะ สุดท้ายขอขอบคุณผู้เกี่ยวข้องที่มิได้ระบุชื่อไว้ในที่นี้ ซึ่งมีส่วนสำคัญในการขับเคลื่อนการดำเนินงานให้มีความยั่งยืนในพื้นที่ต่อไป

คณะทำงานโครงการ
โรงเรียนวัดแม่กะ - โรงเรียนนำร่องมาตรฐานระบบการจัดการอาหาร ปีการศึกษา 2568

บทคัดย่อ

การจัดทำผลงานแนวปฏิบัติที่เป็นเลิศ (Best Practice) นี้ มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อ (1) ลดปริมาณเศษอาหารในโรงอาหารให้ได้ร้อยละ 30 ภายในระยะเวลา 8 สัปดาห์ (2) ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการรับประทานอาหารของนักเรียนให้มีวินัยและรู้คุณค่า และ (3) สร้างระบบการจัดการทรัพยากรหมุนเวียนภายในสถานศึกษาอย่างยั่งยืน กลุ่มเป้าหมายคือนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ถึง 6 โรงเรียนวัดแม่กะ รวมทั้งสิ้น 176คนกระบวนการดำเนินงานขับเคลื่อนผ่าน 2 กลยุทธ์หลัก ได้แก่ (1) กลยุทธ์การปรับพฤติกรรมการรับประทานอาหาร 4 สเต็ป ประกอบด้วย ถูกใจ, พอดี, เติมได้ และ มีวินัย เพื่อมุ่งเน้นการลดขยะตั้งแต่ต้นทาง และ (2) ขั้นตอนการจัดการเชิงระบบ 4 ฐาน ประกอบด้วย การใช้กระบวนการข้อมูล ชั่ง-เช็ค-แชร์, กิจกรรมถาดนี้ไม่มีเหลือ, การจัดตั้งสถานีคัดแยกขยะ 3 ช่อง และการเปลี่ยนเศษอาหารเป็นปุ๋ยอินทรีย์เพื่อใช้ในแปลงเกษตรของโรงเรียน

หมายเหตุ : รายละเอียดของบทสรุปคัดย่อการดำเนินงาน ให้ผู้รับผิดชอบโครงการเป็นผู้เขียนสรุปภาพรวมของโครงการใน "ผลลัพธ์โครงการ"

วัตถุประสงค์ที่ตั้งไว้ ผลลัพธ์และตัวชี้วัดผลลัพธ์^** กิจกรรมของโครงการ	ผลผลิต^*
1. อิ่ม อร่อย หมดจาน
วันที่ 18 พฤษภาคม 2568 เวลา 09:00 น. กิจกรรมที่ทำ 1 ศึกษาสภาพปัญหาเศษอาหารเหลือทิ้งจากโรงอาหารโรงเรียนวัดแม่กะ ซึ่งจากการสังเกตเชิงพฤติกรรม 2. การวางแผนและบทบาทของสภานักเรียนในการขับเคลื่อนนวัตกรรม การร่วมวางแผนและออกแบบกิจกรรม การรณรงค์และสร้างความตระหนัก ปฏิบัติการ "ชั่ง-เช็ค-แชร์ การประเมินและสะท้อนผล 3. กลยุทธ์การปรับพฤติกรรมการทาน 4 สเต็ป 3.1 ให้นักเรียนมีส่วนร่วมในการโหวตเลือกเมนูที่ชอบ เพื่อลดปัญหาการเขี่ยอาหารทิ้ง 3.2 ครูตักอาหารให้ในปริมาณที่พอดีกับช่วงวัยของนักเรียน (ป.1-ป.6) เพื่อส่งเสริมการทานให้หมดจาน 3.3 เต็มได้ หากนักเรียนยังไม่อิ่มสามารถเติมได้ เพื่อส่งเสริมให้เด็กๆ กล้าสื่อสารความต้องการของตนเอง 3.4 มีวินัย ปลูกฝังมารยาทในการรับประทาน ภายใต้กติกา "ไม่หก ไม่เหลือ ขอบคุณ" เพื่อสร้างนิสัยที่ดีอย่างยั่งยืน ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น การประเมินผลความพึงพอใจต่อนวัตกรรม “อิ่ม อร่อย หมดจาน โมเดล ชั่ง-เช็ค-แชร์ สู่ Zero Food Waste” ในการศึกษาความพึงพอใจของบุคลากรและผู้มีส่วนเกี่ยวข้องที่มีต่อนวัตกรรม“อิ่ม อร่อย หมดจาน โมเดล ชั่ง-เช็ค-แชร์ สู่ Zero Food Waste” โรงเรียนวัดแม่กะ ได้ดำเนินการจัดเก็บข้อมูลจากกลุ่มเป้าหมายจำนวน 120 คน ประกอบด้วย คณะครู บุคลากรทางการศึกษา และนักเรียนแกนนำ โดยใช้ค่าคะแนนเฉลี่ย ระดับความพึงพอใจของบุคลากรและนักเรียนโรงเรียนวัดแม่กะที่มีต่อนวัตกรรม “อิ่ม อร่อย หมดจาน โมเดล ชั่ง-เช็ค-แชร์ สู่ Zero Food Waste”ในภาพรวมอยู่ในระดับ "มากที่สุด" โดยมีค่าเฉลี่ยรวมเท่ากับ 4.85 คิดเป็นร้อยละ 96.80 เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อพบว่า ข้อที่มีระดับความพึงพอใจสูงสุด คือ ปริมาณเศษอาหารในโรงอาหารลดลงอย่างเป็นรูปธรรม (4.95) รองลงมาคือ สภาพแวดล้อมในโรงอาหารสะอาดและถูกสุขลักษณะ( 4.93) และ การส่งเสริมมารยาทและวินัยในการบริโภค (4.92) ตามลำดับ ซึ่งแสดงให้เห็นว่านวัตกรรมนี้ประสบความสำเร็จในการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมผู้เรียนและได้รับการยอมรับจากผู้มีส่วนเกี่ยวข้องทุกฝ่ายเป็นอย่างดี	0	0

วัตถุประสงค์ที่ตั้งไว้
ผลลัพธ์และตัวชี้วัดผลลัพธ์^**
กิจกรรมของโครงการ

ผลผลิต^*

1. อิ่ม อร่อย หมดจาน

วันที่ 18 พฤษภาคม 2568 เวลา 09:00 น.

กิจกรรมที่ทำ

1 ศึกษาสภาพปัญหาเศษอาหารเหลือทิ้งจากโรงอาหารโรงเรียนวัดแม่กะ ซึ่งจากการสังเกตเชิงพฤติกรรม 2. การวางแผนและบทบาทของสภานักเรียนในการขับเคลื่อนนวัตกรรม การร่วมวางแผนและออกแบบกิจกรรม การรณรงค์และสร้างความตระหนัก ปฏิบัติการ "ชั่ง-เช็ค-แชร์ การประเมินและสะท้อนผล
3. กลยุทธ์การปรับพฤติกรรมการทาน 4 สเต็ป 3.1 ให้นักเรียนมีส่วนร่วมในการโหวตเลือกเมนูที่ชอบ เพื่อลดปัญหาการเขี่ยอาหารทิ้ง 3.2 ครูตักอาหารให้ในปริมาณที่พอดีกับช่วงวัยของนักเรียน (ป.1-ป.6) เพื่อส่งเสริมการทานให้หมดจาน 3.3 เต็มได้ หากนักเรียนยังไม่อิ่มสามารถเติมได้ เพื่อส่งเสริมให้เด็กๆ กล้าสื่อสารความต้องการของตนเอง 3.4 มีวินัย ปลูกฝังมารยาทในการรับประทาน ภายใต้กติกา "ไม่หก ไม่เหลือ ขอบคุณ" เพื่อสร้างนิสัยที่ดีอย่างยั่งยืน

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

การประเมินผลความพึงพอใจต่อนวัตกรรม “อิ่ม อร่อย หมดจาน โมเดล ชั่ง-เช็ค-แชร์ สู่ Zero Food Waste” ในการศึกษาความพึงพอใจของบุคลากรและผู้มีส่วนเกี่ยวข้องที่มีต่อนวัตกรรม“อิ่ม อร่อย หมดจาน โมเดล ชั่ง-เช็ค-แชร์ สู่ Zero Food Waste” โรงเรียนวัดแม่กะ ได้ดำเนินการจัดเก็บข้อมูลจากกลุ่มเป้าหมายจำนวน 120 คน ประกอบด้วย คณะครู บุคลากรทางการศึกษา และนักเรียนแกนนำ โดยใช้ค่าคะแนนเฉลี่ย ระดับความพึงพอใจของบุคลากรและนักเรียนโรงเรียนวัดแม่กะที่มีต่อนวัตกรรม “อิ่ม อร่อย หมดจาน โมเดล ชั่ง-เช็ค-แชร์ สู่ Zero Food Waste”ในภาพรวมอยู่ในระดับ "มากที่สุด" โดยมีค่าเฉลี่ยรวมเท่ากับ 4.85 คิดเป็นร้อยละ 96.80 เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อพบว่า ข้อที่มีระดับความพึงพอใจสูงสุด คือ ปริมาณเศษอาหารในโรงอาหารลดลงอย่างเป็นรูปธรรม (4.95) รองลงมาคือ สภาพแวดล้อมในโรงอาหารสะอาดและถูกสุขลักษณะ( 4.93) และ การส่งเสริมมารยาทและวินัยในการบริโภค (4.92) ตามลำดับ ซึ่งแสดงให้เห็นว่านวัตกรรมนี้ประสบความสำเร็จในการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมผู้เรียนและได้รับการยอมรับจากผู้มีส่วนเกี่ยวข้องทุกฝ่ายเป็นอย่างดี

* ผลผลิต หมายถึง ผลที่เกิดขึ้นเชิงปริมาณจากการทำกิจกรรม เช่น จำนวนผู้เข้าร่วมประชุม จำนวนผู้ผ่านการอบรม จำนวนครัวเรือนที่ปลูกผักสวนครัว เป็นต้น
** ผลลัพธ์ หมายถึง การเปลี่ยนแปลงที่นำไปสู่การแก้ปัญหา เช่น หลังอบรมมีผู้ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมจำนวนกี่คน มีข้อบังคับหรือมาตรการของชุมชนที่นำไปสู่การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมหรือสภาพแวดล้อม เป็นต้น ทั้งนี้ต้องมีข้อมูลอ้างอิงประกอบการรายงาน เช่น ข้อมูลรายชื่อแกนนำ , แบบสรุปการประเมินความรู้ , รูปภาพกิจกรรมพร้อมคำอธิบายใต้ภาพ เป็นต้น

มาตรฐาน	รายละเอียด	คะแนนเต็ม	คะแนนที่ได้
1	มาตรฐานที่ 1: นโยบายและการบริหารจัดการของสถานศึกษา	38	33
2	มาตรฐานที่ 2 : การจัดการด้านความปลอดภัยอาหาร สุขาภิบาลอาหารและสิ่งแวดล้อม	146	128
3	มาตรฐานที่ 3 : การจัดบริการอาหารในโรงเรียนให้มีคุณค่าทางโภชนาการ	48	47
4	มาตรฐานที่ 4: การบูรณาการจัดการเรียนรู้ และปัจจัยแวดล้อม	24	23
5	มาตรฐานที่ 5: การเฝ้าระวังภาวะโภชนาการและพฤติกรรมการบริโภคของนักเรียน	30	22
	คะแนนรวม 5 มาตรฐาน ที่ได้	286	253
	จัดระดับคุณภาพ		ผ่านระดับดีมาก

ระดับคะแนน	ระดับคุณภาพ
ตั้งแต่ 231 คะแนน ขึ้นไป	ผ่านระดับดีมาก
ตั้งแต่ 174-230 คะแนน	ผ่านระดับดี
ตั้งแต่ 145-173 คะแนน	ผ่านระดับพอใช้
น้อยกว่า 145 คะแนน	ผ่านระดับควรปรับปรุง

ตัวชี้วัด	รายละเอียด	คะแนน
1	ตัวชี้วัดที่ 1 การกำหนดนโยบายส่งเสริมด้านอาหาร โภชนาการและสุขภาพนักเรียนโดยการมีส่วนร่วม	8
2	ตัวชี้วัดที่ 2 การขับเคลื่อนนโยบายด้านอาหารโภชนาการและสุขภาพนักเรียนสู่การปฏิบัติ	6
3	ตัวชี้วัดที่ 3 การส่งเสริมผู้นำนักเรียนด้านอาหารโภชนาการและส่งเสริมสุขภาพ	7
4	ตัวชี้วัดที่ 4 การพัฒนาบุคลากรและผู้เกี่ยวข้องด้านอาหารโภชนาการและสุขภาพนักเรียน	8
5	ตัวชี้วัดที่ 5 มีข้อกำหนดในการจัดบริการอาหารในโรงเรียนที่เอื้อต่อการมีสุขภาพดี	4
	คะแนนที่ได้	33
	ระดับคุณภาพ	ผ่านระดับดีมาก

ตัวชี้วัด	รายละเอียด	คะแนน
1	ตัวชี้วัดที่ 1 สถานที่บริโภคอาหาร และสถานที่เตรียม ปรุง ประกอบอาหาร	50
2	ตัวชี้วัดที่ 2 อาหาร กรรมวิธีการทำ ประกอบ หรือปรุง การเก็บรักษาอาหาร	20
3	ตัวชี้วัดที่ 3 ผลิตภัณฑ์ปรุงรสที่ใช้ในการประกอบอาหาร	4
4	ตัวชี้วัดที่ 4 สุขลักษณะของภาชนะ อุปกรณ์ และเครื่องใช้อื่นๆ	18
5	ตัวชี้วัดที่ 5 สุขลักษณะส่วนบุคคลของแม่ครัวและผู้สัมผัสอาหาร	11
6	ตัวชี้วัดที่ 6 น้ำดื่ม / น้ำใช้ / น้ำแข็ง	16
7	ตัวชี้วัดที่ 7 การตรวจสอบและการเก็บรักษาคุณภาพอาหารเสริม (นม)	6
8	ตัวชี้วัดที่ 8 การเฝ้าระวังทางสุขาภิบาลอาหาร	3
	คะแนนที่ได้	128
	ระดับคุณภาพ	ผ่านระดับดีมาก

ตัวชี้วัด	รายละเอียด	คะแนน
1	ตัวชี้วัดที่ 1 การจัดบริการอาหารกลางวันตามมาตรฐานโภชนาการ	12
2	ตัวชี้วัดที่ 2 การตรวจสอบคุณภาพอาหารกลางวันด้านคุณค่าทางโภชนาการและลดหวาน มัน เค็ม	12
3	ตัวชี้วัดที่ 3 การจัดบริการ และจำหน่ายอาหารว่าง ขนม เครื่องดื่ม ในโรงเรียน	15
4	ตัวชี้วัดที่ 4 การลดอาหารเหลือทิ้ง (Food waste)	8
	คะแนนที่ได้	47
	ระดับคุณภาพ	ผ่านระดับดีมาก

ตัวชี้วัด	รายละเอียด	คะแนน
1	ตัวชี้วัดที่ 1 การจัดกระบวนการเรียนรู้ด้านอาหารและโภชนาการ	10
2	ตัวชี้วัดที่ 2 การจัดการสภาพแวดล้อมในโรงเรียนที่เหมาะสม เอื้อต่อการมีวิถีชีวิตสุขภาวะ	7
3	ตัวชี้วัดที่ 3 การส่งเสริมพฤติกรรมการบริโภคที่เหมาะสม (เพิ่มผัก ผลไม้ ลดหวาน มัน เค็ม)	6
	คะแนนที่ได้	23
	ระดับคุณภาพ	ผ่านระดับดีมาก

ตัวชี้วัด	รายละเอียด	คะแนน
1	ตัวชี้วัดที่ 1 การเฝ้าระวังภาวะโภชนาการและจัดทำระบบสารสนเทศ	13
2	ตัวชี้วัดที่ 2 การเฝ้าระวังพฤติกรรมการบริโภคและการดูแลสุขภาพอนามัยของนักเรียน	7
3	ตัวชี้วัดที่ 3 การเฝ้าระวังพฤติกรรมการบริโภคและการดูแลสุขภาพอนามัยของนักเรียน	2
	คะแนนที่ได้	22
	ระดับคุณภาพ	ผ่านระดับดี

สถานการณ์ภาวะโภชนาการนักเรียน (ปีการศึกษา)

ภาวะ	2568 1/1		2568 2/2
เตี้ย	5.81	5.81%	5.81	5.81%
ผอม	1.75	1.75%	1.18	1.18%
อ้วน	8.19	8.19%	7.65	7.65%
เริ่มอ้วน+อ้วน	15.2	15.20%	15.29	15.29%

สถานการณ์ภาวะโภชนาการนักเรียน-ผอม,อ้วน+เริ่มอ้วน

ปี พ.ศ.	ผอม		อ้วน		อ้วน+เริ่มอ้วน(%)		เป้าหมาย(%)
2568:1/1	1.75	1.75%	8.19	8.19%	15.2	15.20%	7
2568:2/2	1.18	1.18%	7.65	7.65%	15.29	15.29%	7

สถานการณ์ภาวะโภชนาการนักเรียน-ค่อนข้างเตี้ย+เตี้ย

ปี พ.ศ.	เตี้ย(%)		ค่อนข้างเตี้ย+เตี้ย(%)		เป้าหมาย(%)
2568:1/1	5.81	5.81%	8.72	8.72%	7
2568:2/2	5.81	5.81%	13.37	13.37%	7

สถานการณ์ภาวะโภชนาการนักเรียน - น้ำหนักตามเกณฑ์ส่วนสูง
ปีการศึกษา	ภาคการศึกษา	วันที่ชั่ง/วัด	จำนวนนักเรียนทั้งหมด	จำนวนนักเรียนที่ชั่งน้ำหนัก/วัดส่วนสูง		ผอม		ค่อนข้างผอม		สมส่วน		ท้วม		เริ่มอ้วน		อ้วน		เริ่มอ้วน+อ้วน
ปีการศึกษา	ภาคการศึกษา	วันที่ชั่ง/วัด	คน	คน	%	คน	%	คน	%	คน	%	คน	%	คน	%	คน	%	คน	%
2568	1/1	10 มิ.ย. 68	179	171	96%	3	2%	13	8%	115	67%	14	8%	12	7%	14	8%	26	15%
2568	2/2	23 มี.ค. 69	175	170	97%	2	1%	10	6%	121	71%	11	6%	13	8%	13	8%	26	15%

สถานการณ์ภาวะโภชนาการนักเรียน - ส่วนสูงตามเกณฑ์อายุ
ปีการศึกษา	ภาคการศึกษา	วันที่ชั่ง/วัด	จำนวนนักเรียนทั้งหมด	จำนวนนักเรียนที่วัดส่วนสูง		เตี้ย		ค่อนข้างเตี้ย		เตี้ย+ค่อนข้างเตี้ย		สูงตามเกณฑ์		ค่อนข้างสูง		สูง
ปีการศึกษา	ภาคการศึกษา	วันที่ชั่ง/วัด	คน	คน	%	คน	%	คน	%	คน	%	คน	%	คน	%	คน	%
2568	1/1	10 มิ.ย. 68	179	172	96%	10	6%	5	3%	15	9%	122	71%	20	12%	15	9%
2568	2/2	23 มี.ค. 69	175	172	98%	10	6%	13	8%	23	13%	129	75%	10	6%	10	6%

ยังไม่มีการเขียนบทสรุปผู้บริหาร กรุณาคลิกปุ่มแก้ไขและบันทึกรายละเอียดของบทสรุปผู้บริหาร

โรงเรียนวัดแม่กะ - โรงเรียนนำร่องมาตรฐานระบบการจัดการอาหาร ปีการศึกษา 2568 จังหวัด เชียงใหม่

รหัสโครงการ

ได้ดำเนินกิจกรรมตามที่เสนอไว้เสร็จสมบูรณ์เรียบร้อยแล้ว

................................
( นางสาวเยาวพา มาน้อย )
ผู้รับผิดชอบโครงการ
......./............/.......

ไปบนสุด