ศูนย์เรียนรู้เด็กไทยแก้มใส

วิเคราะห์โครงสร้างความรับผิดชอบตามวัตถุประสงค์ของโครงการ เพื่อคัดเลือกบุคลากรที่มีความเชี่ยวชาญตรงตามภารกิจ โดยมีการออกประกาศคำสั่งแต่งตั้งอย่างเป็นทางการ แบ่งคณะทำงานออกเป็น 5 ฝ่ายหลัก ได้แก่ ฝ่ายอำนวยการ ฝ่ายบริหารจัดการ ฝ่ายเกษตร ฝ่ายอาหารกลางวัน และฝ่ายเฝ้าระวังสุขภาพ

คณะทำงานตามคำสั่งโรงเรียนวัดสลักเหนือ นำโดยคณะกรรมการอำนวยการและฝ่ายบริหารจัดการ ได้จัดการประชุมเพื่อวางรากฐานการดำเนินงานตามแนวพระราชดำริฯ โดยมุ่งเน้นการเชื่อมโยงภารกิจจาก 5 ฝ่ายหลัก ได้แก่ การบริหารจัดการและบูรณาการเข้ากับหลักสูตร, งานเกษตรในโรงเรียนเพื่อผลิตวัตถุดิบปลอดภัย, การจัดการอาหารกลางวันตามหลักโภชนาการ (Thai School Lunch), และการเฝ้าระวังสุขภาพอนามัยของนักเรียน

นักเรียนจะได้ลงมือปฏิบัติจริงตั้งแต่การเตรียมดิน การดูแลด้วยวิถีธรรมชาติ ไปจนถึงการเก็บเกี่ยวผลผลิตเข้าสู่ โครงการอาหารกลางวัน กระบวนการนี้ช่วยให้เด็กเกิดความภาคภูมิใจในฐานะ "ผู้ผลิต" ได้ฝึกความรับผิดชอบ และสร้างทัศนคติที่ดีต่อการพึ่งพาตนเอง ซึ่งเป็นรากฐานสำคัญสู่การบริโภคที่ปลอดภัยและวิถีชีวิตที่ยั่งยืนในอนาคต

ส่งเสริมให้นักเรียนมีทักษะการปลูกผักอย่างง่าย ซึ่งนำไปสู่การผลิตผักปลอดสารเคมีสำหรับใช้ในโครงการอาหารกลางวันของโรงเรียน นอกจากนี้ นักเรียนยังได้เรียนรู้เรื่องวงจรชีวิตพืชและความสำคัญของเกษตรอินทรีย์ ทำให้เกิดความเข้าใจในกระบวนการผลิตอาหารปลอดภัย และมีเจตคติที่ดีต่อการพึ่งพาตนเองและสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน

ลดความเสี่ยงจากภาวะโภชนาการเกินและขาด ที่นักเรียนมีน้ำหนัก และ ส่วนสูงไม่เป็นไปตามเกณฑ์ โดยทางโรงเรียนมีการติดตามผลของนักเรียนที่มีภาวะทุพโภชนาการ จัดให้มีกิจกรรมส่งเสริมการออกกำลังกายให้กลุ่มที่อ้วน-เริ่มอ้วน ดูแลการรับประทานอาหารให้ได้โภชนาการที่เหมาะสม ให้กลุ่มที่ผอม-เตี้ย และมีการติดตามผลความเปลี่ยนแปลงอย่างสม่ำเสมอ

นักเรียนโรงเรียนวัดสลักเหนือ ร้อยละ 90 มีการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภค และ มีการอออกกำลังกาย ผ่านเกณฑ์ตามมาตรฐานที่โรงเรียนกำหนด

ฝึกให้ผู้เรียนสังเกตวงจรชีวิตพืชผ่านการเพาะเมล็ดในฟองน้ำ ซึ่งช่วยสร้างทักษะความละเอียดอ่อนและสมาธิ จากนั้นจึงเข้าสู่ขั้นตอนการเรียนรู้ระบบนิเวศจำลอง โดยการผสมสารละลายธาตุอาหารและการควบคุมค่าความสมดุล ซึ่งเป็นการประยุกต์ใช้ความรู้ด้านเคมีและคณิตศาสตร์มาแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้า เช่น การปรับความเข้มข้นปุ๋ยตามสภาพอากาศหรือระยะการเติบโตของผัก

การเรียนรู้นี้ไม่ใช่เพียงแค่การได้ผลผลิตที่สะอาดปลอดภัย แต่คือการปลูกฝังกระบวนการคิดเชิงวิพากษ์ ให้กับผู้เรียน ผ่านการวิเคราะห์สาเหตุเมื่อพืชเติบโตผิดปกติ และการสร้างความตระหนักถึงการผลิตอาหารอย่างยั่งยืนในพื้นที่จำกัด ซึ่งเป็นทักษะสำคัญสำหรับพลเมืองในอนาคต

มาตรฐานที่ 1 นโยบายและการบริหารจัดการของสถานศึกษา : ประชุมผู้เกี่ยวข้อง - ประชุมบุคลากรที่เกี่ยวข้องชี้แจงนโยบายและกรอบการทำงาน - เชิญวิทยากรอบรมให้ความรู้เรื่องอาหารและคุณค่าทางโภชนาการ มาตรฐานที่ 2 การจัดการด้านความปลอดภัยอาหาร สุขาภิบาลอาหารและสิ่งแวดล้อม : ครัว โรงอาหารสะอาด ป้องกันการปนเปื้อนจากเชื้อโรค - ปรับปรุงสภาพแวดล้อมห้องปรุงประกอบอาหาร โต๊ะ เก้าอี้ในโรงอาหาร รวมทั้งภาชนะ ใส่อาหาร ช้อน ชาม มีการดูแลให้เป็นไปตามมาตรฐาน มาตรฐานที่ 3 การจัดบริการอาหารในโรงเรียนให้มีคุณค่าทางโภชนาการ : อาหารสะอาดปลอดภัยมีคุณค่าทางโภชนาการ - จัดอาหารสะอาดปลอดภัยมีคุณค่าทางโภชนาการให้บริการนักเรียนทุกวัน - อบรมให้ความรู้ด้านโภชนาการและสุขภาวะในโรงเรียน มาตรฐานที่ 4 การบูรณาการจัดการเรียนรู้ และปัจจัยแวดล้อม : บูรณาการทุกกลุ่มสาระการเรียนรู้ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ถึง ชั้น มัธยมศึกษาปีที่ 3 - กิจกรรมจัดทำแปลงผักในโรงเรียน เพื่อเป็นแหล่งเรียนรู้ของนักเรียนได้ลงมือเพาะปลูกด้วยตนเอง การจัดการผลิตพืชปลอดภัย ไร้สารเคมี การเลี้ยงสัตว์เมื่อความมั่นคงทางอาหาร การนำผลผลิตที่ได้จากแปลงผักมาเป็นทำอาหารกลางวัน - จัดทำตารางเมนูอาหารประจำวันซึ่งนำข้อมูลโภชนาการจาก TSL มาให้นักโภชนาการน้อยเขียนกระดานโภชนาการประจำวัน จัดเวร ป.4-6 และ ม.1-3 วันละ 6 คน โดยเรียนรู้การตรวจวัตถุดิบ การปรุงประกอบอาหารกับแม่ครัว (นักเรียนได้เรียนวิชา cooking) การนำผักมาแปลงเป็นอาหาร รู้คุณค่าสารอาหาร การเลือกใช้เครื่องปรุงอาหารได้ถูกต้อง - สอนเรื่องการล้างมือ การล้างถาดอาหาร ช้อน-ส้อม การรักษาความสะอาดห้องรับประทานอาหาร
- ตรวจและบันทึก อาหารที่นักเรียนทั้งหมดเททิ้ง สำรวจความพึงพอใจ แจ้งครูและแม่ครัว เพื่อแก้ไขปรับปรุง - การถอดบทเรียน แกนนำนักเรียนประจำวัน หรือ ประจำสัปดาห์ เพื่อพัฒนาความรอบรู้และพฤติกรรมการบริโภคของนักเรียน มาตรฐานที่ 5 การเฝ้าระวังภาวะโภชนาการและพฤติกรรมการบริโภคของนักเรียน : อบรมให้ความรู้ครู นักเรียนเรื่อง หลักการโภชนาการ และ สุขภาวะในโรงเรียน - เชิญวิทยากรให้ความรู้ครูและนักเรียนเรื่องคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร - คัดกรองและวางแผนแก้ไขปัญหานักเรียนที่มีภาวะทุพโภชนาการ และติดตามผล

ส่งเสริมความรอบรู้ด้านอาหารและโภชนาการและสุขภาวะในโรงเรียน 1) ครูโรงเรียนวัดสลักเหนือ มีความรู้ และ จัดการเรียน การสอนบูรณาการด้านโภชนาการ และ สุขภาวะในโรงเรียน ในทุกกลุ่มสาระ 2) นักเรียนโรงเรียนวัดสลักเหนือ ร้อยละ 90 เลือกบริโภคอาหาร ที่มีประโยชน์ และ มีสุขภาพอนามัยที่แข็งแรง มีน้ำหนักส่วนสูงเพิ่มขึ้นตามเกณฑ์ที่โรงเรียนกำหนด 1) โรงเรียนมีและใช้เมนูอาหารกลางวัน ใช้ TSL ประยุกต์กับวัฒนธรรมอาหารในชุมชน ใช้ผลิตภัณฑ์ในชุมชนประกอบอาหาร
2) ครูอนามัย นักเรียนแกนนำ สามารถคัดกรองภาวะทุพโภชนาการของนักเรียนได้ถูกต้อง และ นำข้อมูลเข้าที่ประชุมคณะกรรมการสถานศึกษา เพื่อร่วมแก้ปัญหา 3) โรงเรียนจัดบริการอาหารตามมาตรฐานด้านความปลอดภัยอาหาร สุขาภิบาล และสิ่งแวดล้อม